12 сентября 2024

Овощи и фрукты, что они в себе таят?

Овощи и фрукты - незаменимые источники ценных питaтeльныx вeщecтв, витaминoв и микpoэлeмeнтoв. Но они также могут стать и причинами серьезных кишечных отравлений.

В свежих овощах и фруктах могут таиться следующие опасности:
1. Микробы и бактерии, которые живут на поверхности или внутри плода (если он начал портиться).
2. Повышенное содержание нитратов. Их всегда больше всего в ранних овощах и фруктах.
3. Химические вещества в кожуре плодов, например, фунгициды, которыми обрабатывают плоды, чтобы они не портились.
4. Газы, ускоряющие созревание фруктов (смесь азота и этилена).
Ими тоже можно отравиться, если съесть, не помыв, банан или помидор.
Мыть плоды нужно с мылом и содой — простой водой такие вещества не смываются.
Можно значительно снизить содержание нитратов и пестицидов в ранних овощах и фруктах, если соблюдать следующие рекомендации:
 желательно мыть купленные плоды перед закладкой на хранение в холодильник; хранить овощи и фрукты в холодильнике: при хранении в теплом помещении уровень нитратов значительно возрастает;
 срезать кожицу и место у плодоножки;
 в капусте убрать верхние листья и кочерыжку, в салатных листьях – толстые черенки, корни свеклы и моркови;
 при варке овощей количество нитратов снижается на 80%, но воду обязательно нужно слить.
Как выбрать правильные плоды? На что следует обращать внимание?
В первую очередь нужно обратить внимание на сезонность их естественного созревания, внешний вид. Слишком яркая равномерная окраска, идеальные или слишком большие размеры, толстая и твердая кожура могут свидетельствовать об избыточном содержании нитратов. Овощи и фрукты не должны иметь трещин, царапин, вмятин и прогнивших участков. Точка продажи должна иметь ограждение и быть надёжно защищена от солнца и дождя. Хранение продукции допускается на специальных поддонах высотой не менее 20 см от земли.

Врач по общей гигиене экспертиз,
связанных с питанием населения
Семёнова Анастасия Александровна

Назад к списку